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麻团技术培训
麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。 制作起来也并不复杂。
项目简介:
麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。 制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。

制作方法:

1.准备好所有食材。

2.糯米粉中加入适量的泡打粉,加入红砂糖拌匀。

3.南瓜去皮,蒸熟后压成泥,连汁倒入糯米粉中拌匀,用手揉成光滑的糯米粉团,糯米粉团不能揉得太硬或太软,粉团太硬容易暴裂,太软又很难成形,所以要边揉边加水。

4.揉成光滑的南瓜糯米粉团,醒发。

5.分成小剂子揉圆。

6.取一个小剂子按扁,中间放上红豆馅包好,揉圆滚上芝麻即可,依次将全部做完。

7.做好麻团胚。

8.锅中倒入花生油烧热,放入姜片榨一下。

9.将麻团一个一个放入油锅中。

10.中小火慢炸,炸至麻团增大,自动浮起后捞出摆盘。

教学内容:

面团的发面,揉面技巧;

麻团的制作过程;

  3.  馅的制作方法;

  4.  制作过程中的技巧和注间事项;

  5.  油温的控制;

  6.  火候的掌握。

学习时间:
随到随学,不限制学习时间,包教包会,学会为止。
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